胡惠然

原料料酒１０克，醋１０克，水淀粉１０克，鸡精少许，酱油１５ml，泡椒１０克，葱丝１０克，姜丝１０克白 糖 10克 (喜 欢 甜 的 话,就 放 ,不 喜 欢 的 话 就 不 放 了  )

做法

１，将料酒１０克，醋１０克，水淀粉１０克，鸡精少许，酱油１５ml混合，加入泡椒１０克

2，加入姜丝１０克

3，加入葱丝１０克

４，混合好即可

1.低粉125克+切成小块的黄油70克,用刮板切拌成颗粒状.

2.加入30克芝士粉拌匀,加入大个全蛋1个,留少许刷面.

3.翻拌成团,放冰箱冷藏30分钟.

4.取出后将面团擀成4毫米左右的薄片.

5.切件后摆入烤盘,表面刷蛋液,撒芝麻.

6.烤箱预热190度,20分钟.

做好中式酥点的关键：

1.在油的选择上，猪油为首选，猪油延展性较好，经受热油脂中的水份蒸发，使油酥膨胀，从而形成层次分明的酥皮。其次是酥油、黄油，不推荐使用植物油/液态油，成品口感及分层效果较差。

2.油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。

3.使用擀面杖力量要一致，这样不易漏油。

4.擀卷的长度越长，层次越多。

5.油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。

6.馅料的要选用稍硬一些的，这样包裹的时更容易操作，如果馅料黏手可冷藏，必须时冷冻一会，待不沾手后在使用。

干油面团和水油面团用途各不相同，但又缺一不可，干油面团主要是起酥的作用，但定型效果较差，水油面团有弹性和韧度，所以将两者结合即为完美的酥皮，大概的比例是水油面团约占60%干油面团约占40%.

听起来似乎觉得有些复杂，我下面做了个简单的分解图，一看就自然明白了，可以将任意一款水油面团和干油面团搭配，做出来的中式酥点一定能又酥又香~

芋头馅材料：

芋泥170克、白豆沙55克、黄油15克（室温软化）、白砂糖22克、芋头香精适量

芋头馅做法：

1.芋头去皮蒸熟后过筛两次备用。

2.与白豆沙、软化的黄油、白砂糖混合用电动打蛋器搅拌均匀。

3.最后加入适量的芋头香精调色用

油皮材料：中粉205克、白砂糖36克、酥油60克、水85克

油酥材料：低粉162克、酥油78克、芋头香精1/8小勺、抹茶粉5克

馅料：芋头馅250克、红豆沙馅250克、牛奶馅250克

转载于:爪印

材料:250克糖，250克鸡蛋。一克盐，一克香草粉，225克低筋面粉。

做法：

1，全蛋中加入全部的糖，用低速打至糖基本溶化。

2，改高速，打至充分膨发。体积增大2到3倍。我大概用了15分钟吧 。

3，筛入低粉，手工翻拌均匀。切记不能用打蛋器，动作要轻快。

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